民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於
題目
剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於
- (1) 冷藏庫架子上貯存
- (2) 冷凍庫地上貯存
- (3) 冷藏庫地上貯存
- (4) 室溫架子上貯存
官方答案
(4) 室溫架子上貯存
解析
剛採購完整箱紙箱包裝生鮮水果，紙箱可能受潮、發霉或藏有昆蟲卵，放入冷藏庫易污染其他食品及環境，應先置於室溫通風處檢視成熟度並去除包裝，確認無損壞後再分類冷藏。冷凍會破壞水果細胞結構導致口感劣化，直接放冷藏庫地面或架子均有交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。