民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
剁雞時應使用
題目
剁雞時應使用
- (1) 水果刀
- (2) 骨刀
- (3) 片刀
- (4) 尖刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
剁雞需斬斷骨頭、關節，骨刀刀身厚重、刃口厚實且韌性佳，能承受砍剁衝擊不易缺口卷刃。水果刀刀身薄脆，片刀刀刃薄利專切片絲，尖刀刀尖銳利適剔骨雕飾，三者均不適合砍剁硬質骨骼作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
剁雞時應使用
(2) 骨刀
剁雞需斬斷骨頭、關節，骨刀刀身厚重、刃口厚實且韌性佳，能承受砍剁衝擊不易缺口卷刃。水果刀刀身薄脆，片刀刀刃薄利專切片絲，尖刀刀尖銳利適剔骨雕飾，三者均不適合砍剁硬質骨骼作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。