民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 結球萵苣
- (2) 紫色甘藍
- (3) 高麗菜
- (4) 大白菜
官方答案
(1) 結球萵苣
解析
鴿鬆屬於「鬆」類冷盤，傳統以生食蔬菜包覆肉鬆食用。結球萵苣（西生菜）葉片平整、脆嫩、無強烈辛辣味，最適合包裹鴿鬆且不搶味。紫色甘藍與高麗菜纖維較粗、口感偏硬；大白菜水分多、易軟塌，包覆效果與爽脆度均不如結球萵苣，故以結球萵苣為最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。