民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 葡萄球菌
- (2) 大腸菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(3) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（肉毒梭菌）在厭氧環境中會產生肉毒桿菌毒素，這是已知毒性最強的天然毒素之一，主要侵犯神經系統，造成複視、吞嚥困難、呼吸肌麻痺，致死率高，因此最具致命性威脅。葡萄球菌主要引起噁心、嘔吐等腸胃炎；大腸菌與腸炎弧菌多造成腹瀉、腹痛等症狀，通常病程短、死亡率低。肉毒桿菌的預防關鍵在於低酸性食品的充分滅菌、避免厭氧包裝與控制水分活性。
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