民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 共一塊即可
- (4) 分開使用 ,以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用 ,以避免二次污染
解析
生食（如生肉、生魚、生蔬）可能帶有致病菌或寄生蟲，若與熟食共用同一砧板，生食的污染物會殘留砧板再污染已烹熟的熟食，造成「二次污染」，引發食物中毒。因此生、熟食物的砧板、刀具、容器均應分開使用並標示清楚，且分開清洗存放。選項1、2、3均忽視交叉污染風險。故正確為分開使用，答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。