民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 罐頭食品
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 截切生菜
- (4) 油飯
官方答案
(1) 罐頭食品
解析
細菌生長需水分、營養、適溫等條件。罐頭食品經高溫殺菌密封，水分活性低且無菌，在未開封前不易助長細菌生長；相對地，馬鈴薯泥含水與澱粉營養豐富、截切生菜傷口多易滋生、油飯含米澱粉與油脂且常溫存放易產生仙人掌桿菌，皆利於菌生長。故「不會助長細菌生長」者為罐頭食品，答案1。
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