民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機所產冰塊若用於冷卻飲品或直接接觸食品，依《食品安全衛生管理法》及飲用水管理相關規範，仍須符合「飲用水水質標準」，以免冰塊成為污染媒介。其餘皆錯：冰鏟用後應置於清潔處而非直接插回冰塊（1錯）、不可任取杯子徒手取冰（3錯）、生菜不應放入製冰機內冷藏以免污染冰塊（4錯）。故正確為2，答案2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。