民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
雞肉中最嫩的部份是
題目
雞肉中最嫩的部份是
- (1) 雞柳
- (2) 雞腿肉
- (3) 雞胸肉
- (4) 雞翅膀
官方答案
(1) 雞柳
解析
雞柳位於雞胸內側，是胸小肌（tenderloin）。因為運動量少、肌纖維細、結締組織少，所以它是雞肉中最嫩的部分。雞腿要支撐體重且活動量大，肌纖維較粗；雞胸肉若加熱過度容易乾柴；雞翅皮多、骨多，結締組織也多。烹調雞柳時宜短時間加熱，避免過熟，以保持嫩度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。