民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
- (2) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
- (3) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
- (4) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
官方答案
(4) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調以少油、少鹽、少糖及避免高溫油炸為原則。夏季涼拌可選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等植物油，搭配蔬菜清爽又能減少用油。不飽和脂肪酸高的油脂不耐高溫油炸，容易氧化；奶油與大量調味料會增加飽和脂肪及鈉的攝取；麵糊裹太厚則會吸附更多油脂。
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