民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 無所謂
- (2) 不可以
- (3) 可以
- (4) 沒有規定重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
冷凍食品解凍後不應重新冷凍出售。解凍時食品溫度上升，微生物可能開始繁殖；再次冷凍只能抑制微生物生長，不能殺死細菌。反覆凍結也會破壞組織、造成汁液流失，增加衛生與品質風險。餐飲作業應少量解凍、解凍後儘速使用，並避免將解凍品再冷凍販售。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。