民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需凍藏
- (2) 需冷藏
- (3) 不需冷藏
- (4) 需冰藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(3) 不需冷藏
解析
一般金屬罐頭食品經密封後高溫商業滅菌，罐內呈真空且無可繁殖的微生物，因此可在常溫下貯存，不需冷藏或冷凍。惟其貯存期限仍受環境溫度影響，高溫會加速內容物褐變、維生素損失及罐體鏽蝕，故應置於陰涼乾燥處，避免日照與劇烈溫差。選項3「不需冷藏」正確；需冷藏、凍藏或冰藏的說法僅適用於標示「開罐後冷藏」或未經滅菌的調理食品，故選3。
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