民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
題目
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的
- (1) 80%
- (2) 90%
- (3) 100%
- (4) 60% 以下
官方答案
(4) 60% 以下
解析
冷藏（0～7℃）與冷凍（−18℃以下）庫為維持冷空氣循環、使各處溫度均勻並保持食物品質，存放不可過滿。若裝填達80%、90%或100%（選項1、2、3），會阻礙冷風對流，造成局部升溫、結霜不均、耗電增加與品質下降。一般建議存放量不超過庫容60%～70%，保留空間供空氣流動，故選項4「60%以下」最符合維持品質原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。