民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 美觀與外形
- (2) 顧客的喜好
- (3) 種類與用量
- (4) 經濟實惠
官方答案
(3) 種類與用量
解析
調味料的功能在於調整菜餚的鹹、甜、酸、鮮、香，用量過多會掩蓋食材原味，過少則風味不足，因此操作時最應掌握「種類」與「用量」兩件事，並依菜餚份量、食材特性與烹調順序酌量添加，才能兼顧風味與衛生。美觀與外形主要靠刀工與擺盤呈現，並非調味料的核心考量；顧客喜好屬於菜單設計與口味調整的層面，不能取代對用量精準度的要求；經濟實惠是採購成本的概念，與調味料的正確使用無直接關係。故選種類與用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。