民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 室溫
- (2) 冷凍庫
- (3) 冷藏庫
- (4) 乾貨庫房中
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
調味乳為乳製品，含蛋白質與水分，易滋生微生物變質，依食品安全與保存原則應置於冷藏庫（約0～7°C）保存以抑制菌類生長。選項1室溫、選項4乾貨庫房會加速腐敗變質；選項2冷凍庫會改變質地且非必要。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
調味乳應存放在
(3) 冷藏庫
調味乳為乳製品，含蛋白質與水分，易滋生微生物變質，依食品安全與保存原則應置於冷藏庫（約0～7°C）保存以抑制菌類生長。選項1室溫、選項4乾貨庫房會加速腐敗變質；選項2冷凍庫會改變質地且非必要。故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。