民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(3) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員的手部是污染食品的主要途徑之一。指甲油與假指甲在作業中可能龜裂、剝落，碎片混入食品即形成異物危害，因此不得佩戴假指甲、也不宜塗指甲油。指甲應剪短並保持清潔，但剪短不等於免除洗手，接觸食品前、如廁後仍須以洗手液澈底清洗。留長指甲容易藏汙納垢，也不利於剝蝦殼等作業，故選項1、2、4均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。