民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) 維生素E
- (2) 維生素C
- (3) 維生素A
- (4) 維生素D
官方答案
(2) 維生素C
解析
維生素依溶解性分為水溶性與脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素C及維生素B群（B1、B2、菸鹼素、B6、B12、葉酸等），易溶於水、不易在體內大量儲存，須經常由飲食補充，烹調時也容易隨水流失或受熱破壞。維生素A、D、E、K屬脂溶性，須有油脂協助吸收，過量攝取會在肝臟蓄積。故本題正確答案為維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。