民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
下列何者為酸性食物?
題目
下列何者為酸性食物?
- (1) 蔬菜類
- (2) 油脂類
- (3) 水果類
- (4) 五穀類
官方答案
(4) 五穀類
解析
食物的酸鹼性並非依口感判斷，而是依食物燃燒後灰分溶於水所呈的反應而定。五穀類含較多磷、硫等礦物質，代謝後產生酸性灰分，被歸為酸性食物；肉、蛋、部分油脂亦屬酸性。蔬菜類與水果類富含有機酸鹽及鉀、鈉、鈣、鎂，代謝後呈鹼性，故屬鹼性食物。油脂類在分類上多列為酸性或中性，但本題以五穀類為最具代表性的酸性食物。故選五穀類。
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