民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 湯盤
- (2) 湯碗
- (3) 甕
- (4) 水盤
官方答案
(3) 甕
解析
「佛跳牆」屬閩菜中的燉品，傳統做法是將多種食材分層放入陶甕或罈中，加高湯後密封，長時間慢火燉煮，讓味道融合。上桌時常直接以原甕盛裝，保溫性好，也具古樸氣勢。湯盤平坦，適合盛少湯汁菜餚；湯碗容量小，無法容納豐富食材；水盤多用於海鮮或裝飾，並非佛跳牆的標準盛器。故選甕。
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