民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務的重點是避免雙手直接接觸到食物與就口部位，以防止手上的微生物造成交叉污染。拿取刀叉等餐具時應握住把手或握柄，不碰觸刀刃與叉齒；杯子應握杯身下緣或杯腳，碗盤則拿取邊緣或底部。戴手套只是輔助，手套同樣會沾附汙染物，反覆觸摸杯碗內部仍有衛生疑慮。遞送食物時不可碰觸碗盤內的食物或湯汁。冰塊應使用專用冰鏟取用，不可直接用玻璃杯挖取，以免杯口破損、碎片混入冰塊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。