民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
題目
蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
- (1) 每日
- (2) 每月
- (3) 每週
- (4) 每2~3 天
官方答案
(1) 每日
解析
蒸鍋與烤箱在使用過程中會累積水垢、油煙與食物殘渣，若未即時清除，容易附著碳化形成難以去除的焦垢，也會滋生細菌、產生異味，甚至影響下次加熱效率與食品衛生。因此依餐飲衛生管理原則，這類設備應於每日使用完畢後清洗整理一次：待機身降溫後，清除內部殘渣與油汙、擦拭門框與密封條、排放蒸鍋積水並保持乾燥。每週或每月才清理，間隔太久，油垢已經硬化，清潔困難且衛生風險高；每2至3天清理，也不符每日清潔的頻率要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。