民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 40°C
- (2) 60°C
- (3) 30°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(2) 60°C
解析
鮮奶熱飲加溫不宜超過60°C。牛奶中的蛋白質在過高溫度會變性凝固、產生絮狀物，乳糖焦化產生焦味，並破壞熱敏感維生素（如維生素B群、C）與影響鈣質吸收。適飲溫度約40～50°C，安全加熱上限為60°C，且應隔水加溫避免直火焦底。選項中60°C即為此上限，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。