民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
下列何者不是維生素B2 的缺乏症?
題目
下列何者不是維生素B2 的缺乏症?
- (1) 腳氣病
- (2) 舌炎
- (3) 眼睛畏強光
- (4) 口角炎
官方答案
(1) 腳氣病
解析
維生素 B2（核黃素）缺乏典型症狀包括口角炎、舌炎、眼睛畏強光、唇炎及脂漏性皮膚炎。選項1「腳氣病」是維生素 B1（硫胺素）缺乏所致，症狀為周邊神經炎、心臟擴大、水腫，與 B2 無關，故為本題答案。B2 廣存於乳製品、蛋、肝臟、綠葉蔬菜中，為水溶性且對光敏感，烹調應避免長時間光照與過度水洗，以免營養流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。