民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
題目
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
- (1) 燒
- (2) 燴
- (3) 溜
- (4) 羹
官方答案
(1) 燒
解析
燴、溜、羹通常以芡汁使湯汁濃稠並附著於食材，成品要求滑潤；燒則常以煎、炸或煸後加調味汁燒煮收汁，可不勾芡，例如紅燒肉。勾芡與否取決於菜餚的口感與汁液狀態，並非所有燒法都需芡汁，因此可不芶芡者為「燒」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列的烹調方法中何者可不芶芡?
(1) 燒
燴、溜、羹通常以芡汁使湯汁濃稠並附著於食材，成品要求滑潤；燒則常以煎、炸或煸後加調味汁燒煮收汁，可不勾芡，例如紅燒肉。勾芡與否取決於菜餚的口感與汁液狀態，並非所有燒法都需芡汁，因此可不芶芡者為「燒」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。