民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 100°C以上、40°C以下
- (2) 60°C以上、7°C以下
- (3) 5~60°C
- (4) 40~100°C
官方答案
(2) 60°C以上、7°C以下
解析
食物安全供應溫度以微生物容易繁殖的「危險溫度帶」為基準，一般訂在7～60°C之間；因此熱食保溫須維持60°C以上，冷藏須控制在7°C以下，才能抑制細菌快速增生。選項1的100°C以上雖可殺菌，但40°C以下並非安全界線；選項3的5～60°C幾乎就是危險帶；選項4的40～100°C也落在細菌活躍範圍。烹調後若無法立即食用，應儘速通過危險溫度帶，避免長時間停在常溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。