民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
題目
配膳區屬於
- (1) 清潔區
- (2) 一般作業區
- (3) 準清潔區
- (4) 污染區
官方答案
(1) 清潔區
解析
廚房衛生管理常依污染風險把作業區分為污染區、準清潔區與清潔區。配膳區處理的是已完成烹調、可直接食用的菜餚，暴露後不再經加熱殺菌，因此對落菌與交叉污染的控制要求最高，應歸入清潔區。污染區包括驗收、原料貯存與前處理；準清潔區多為切割、烹調等仍會再加熱的區域。因此配膳區屬於清潔區。
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