民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 出現凍燒情形
- (2) 中心溫度達0°C
- (3) 出廠日期
- (4) 包裝完整
官方答案
(4) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品應先看包裝是否完整、無破損或滲漏，並確認保存溫度與有效日期。包裝完整可阻絕污染、避免冷凍乾燥與異味吸入。凍燒是表面脫水變色，表示溫度波動或保存不良；冷凍食品中心溫度通常應維持在-18°C左右，0°C屬於冷藏範圍，不能確保凍結；出廠日期只代表製造時間，仍須換算有效期限。故以包裝完整為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。