民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
題目
大茴香俗稱
- (1) 花椒
- (2) 丁香
- (3) 八角
- (4) 甘草
官方答案
(3) 八角
解析
大茴香即八角，是木蘭科八角屬植物的乾燥成熟果實，因通常有八個蓇葖果呈放射狀排列而得名，外形像星芒，故英文稱 star anise。它是中式滷味、五香粉與紅燒料理常用的香料，香氣來自茴香腦。花椒是芸香科植物，果皮有麻香，屬「小茴香」之外的獨立香料；丁香是桃金娘科植物的乾燥花蕾，外形像小釘子；甘草是豆科植物的根，味甘，常作滷包配料。三者與八角在植物分類、外觀與風味上皆不同，不可混稱。
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