民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
題目
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
- (1) 煙燻
- (2) 清蒸
- (3) 煎
- (4) 油炸
官方答案
(2) 清蒸
解析
石斑魚肉質細嫩、味道鮮甜，最適合以清蒸調理，利用大火短時間蒸熟，可保留魚肉的原味、水分與彈性，也避免高溫油脂破壞鮮味。選項1煙燻的煙味較重，會掩蓋石斑魚本身的鮮甜；選項3煎與選項4油炸都需較高油溫與較長時間，容易使細嫩的魚肉脫水變乾、外表焦硬，失去石斑魚應有的口感。因此生鮮石斑魚以清蒸最理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。