民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
挑選乾貨時，最重要的判斷標準是「乾燥是否完全」以及「有沒有發霉、腐爛」。水分含量偏高容易讓黴菌與細菌繁殖，所以只要發現受潮、長黴、變色或有異味，就不能選用。除此之外，還要看色澤是否自然、外觀是否完整、有無雜質與蟲蛀。選項1把「乾淨與否、有無雜質」都說成「皆可」，等於忽略變質的風險；選項2說「乾溼皆可」，與乾貨必須充分乾燥的原理相違背；選項3若色澤過度亮艷，反而可能是經過漂白、染色或硫燻處理。因此以選項4最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。