民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
最重要的個人衛生習慣是
題目
最重要的個人衛生習慣是
- (1) 一年體檢兩次
- (2) 戒菸
- (3) 隨時戴手套操作
- (4) 經常洗手
官方答案
(4) 經常洗手
解析
餐飲從業人員最根本、也最常被要求的個人衛生習慣就是經常洗手。手部是汙染食品最主要的媒介，接觸食材前、如廁後、處理生食與熟食之間、碰觸垃圾桶或錢幣後，都必須以洗手乳配合流動清水徹底搓洗，必要時再消毒。選項1的體檢只是健康管理的一環，無法取代日常清潔；選項2的戒菸屬於健康促進，與防止食品汙染無直接關係；選項3的戴手套不能取代洗手，手套表面同樣會沾附細菌，且容易讓人鬆懈而忽略清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。