民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第5題
製造調配菜餚之場所
題目
製造調配菜餚之場所
- (1) 不可養牲畜亦不可當寢居室
- (2) 可當寢居室
- (3) 可養牲畜亦當寢居室
- (4) 可養牲畜
官方答案
(1) 不可養牲畜亦不可當寢居室
解析
依「食品良好衛生規範準則」，食品製造調配場所應保持整潔，不得住宿、不得飼養牲畜，也不得堆置與食品製造無關的物品，以避免毛髮、皮屑、排泄物、寄生蟲與異味污染食品。牲畜身上常帶有沙門氏菌、彎曲桿菌等病原，寢居活動則會產生落塵與微生物，皆提高食品中毒風險。因此「可養牲畜」「可當寢居室」及兩者皆可的敘述均違反規範，只有不可養牲畜亦不可當寢居室正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。