民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
沙拉油品質愈好則
題目
沙拉油品質愈好則
- (1) 加熱後愈容易冒煙
- (2) 一經加熱即很快起泡沫
- (3) 不加熱也含泡沫
- (4) 加熱後不易冒煙
官方答案
(4) 加熱後不易冒煙
解析
油品質量與煙點成正比。優質沙拉油經精煉除去雜質與游離脂肪酸，煙點較高（約 230°C 以上），加熱至烹調溫度時不易分解產生煙霧；劣質油雜質多、游離脂肪酸高，煙點低，加熱極易冒煙。選項 1、2、3 描述皆為劣質油特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。