民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
依食品衛生管理規定，掉落地面餐具已受汙染，不論目視是否髒污，均須回收經正規洗滌、消毒、晾乾程序後方可再使用。選項 1、3、4 以面紙、桌布擦拭或目視無髒污即繼續使用，無法去除微生物汙染，違反衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。