民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 與食物接觸面粗糙
- (2) 有裂縫
- (3) 彎曲處呈直角型
- (4) 一體成型,包覆完整
官方答案
(4) 一體成型,包覆完整
解析
器具設計應以容易清洗、容易消毒、不易藏污納垢為原則，一體成型且包覆完整的器具沒有接縫、鉚釘孔或凹陷，清洗時刷洗面可完整接觸，微生物與食物殘渣無處附著，故最正確。接觸面粗糙會增加表面積並使殘渣附著，難以刷淨；有裂縫會滲入汁液與細菌，形成清洗死角；彎曲處呈直角會使轉角積水積垢、刷具難以進入。因此粗糙、裂縫、直角彎曲皆屬不良設計。
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