民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 火候
- (2) 排盤
- (3) 刀工
- (4) 配色
官方答案
(1) 火候
解析
製作拼盤（冷盤）重視視覺呈現與造型，排盤（選項2）、刀工（選項3）、配色（選項4）均為關鍵技術，直接影響成品美觀與口感層次。火候（選項1）指加熱的時間與溫度控制，多用於熱炒、燉煮等加熱烹調，而拼盤多為冷食或預熟後裝飾，對火候的要求相對較低，故較不重要。本題選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。