民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 大腸菌
- (4) 葡萄球菌
官方答案
(2) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）會分泌肉毒桿菌毒素，為神經麻痺性毒素，毒性極強，微量即可阻斷神經傳導造成呼吸肌麻痺，致死率高，是細菌性食物中毒中最具致命威脅者。腸炎弧菌多引起腸胃症狀；大腸菌為指示菌；葡萄球菌致嘔吐型中毒，嚴重度通常較低。故本題選2。預防應注重罐頭、真空包裝食品的保存與充分加熱。
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