民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 木製鏟
- (2) 鐵鏟
- (3) 不銹鋼鏟
- (4) 不銹鋼炒杓
官方答案
(1) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，遇到鐵鏟、不鏽鋼鏟或不鏽鋼炒杓容易刮傷；塗層一旦剝落，不但失去不沾效果，碎屑也可能混入食物。木製鏟質地軟、邊緣圓鈍，較不會刮傷鍋面，是較適宜的搭配。因此選木製鏟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。