民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 肝醣
- (2) 纖維素
- (3) 乳糖
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 纖維素
解析
人體的消化酵素只能分解α-鍵結的澱粉，無法切斷纖維素中的β-1,4醣苷鍵，因此纖維素通過消化道後幾乎不被吸收，不產生熱量，只能增加糞便體積、促進腸道蠕動。肝醣是動物性貯存多糖，澱粉是植物性貯存多糖，兩者都可被澱粉酶水解成葡萄糖而產生熱量；乳糖則由乳糖酶分解為葡萄糖與半乳糖後吸收，每公克醣類約提供4大卡。因此只有纖維素符合「不被消化、不具熱量值」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。