民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 水泥
- (2) 木材
- (3) 不銹鋼
- (4) 塑膠
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
吧檯須有充足水源與足夠水槽，供洗滌器具、沖洗杯具及人員洗手使用。水槽與工作檯會頻繁接觸水、清潔劑與食材，材質應選用不銹鋼，因其耐腐蝕、不易生鏽、表面光滑無孔隙、易清洗消毒，且可承受熱水與刷洗。水泥表面粗糙易藏汙納垢並可能龜裂；木材會吸水、發霉、長黴菌且易腐朽；塑膠雖輕便但耐熱性與耐刮性較差，容易產生刮痕而孳生細菌，故以不銹鋼最符合食品衛生要求。
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