民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 斬
- (2) 剁
- (3) 砍
- (4) 切
官方答案
(4) 切
解析
高密度聚丙烯（HDPE／PP）砧板質地較軟、具韌性、耐水且不易吸水，表面可承受刀切而不易產生深溝，適合一般切片、切絲等「切」的操作。但它的硬度不足以承受斬、剁、砍等重力敲擊，刀刃重擊會造成砧板凹陷、龜裂或塑膠碎屑剝落，反而汙染食物並縮短使用壽命。需要斬、剁、砍帶骨食材時，應改用木質或較厚實耐衝擊的砧板，並依食材種類分開使用，以避免交叉汙染。
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