民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
廚房排水溝宜採用何種材料
題目
廚房排水溝宜採用何種材料
- (1) 生鐵
- (2) 水泥
- (3) 塑鋼
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
廚房排水溝須經常排放含油脂、菜渣與清潔劑的汙水，材質應具備耐腐蝕、不易生鏽、表面光滑易清洗、不吸水及不藏汙納垢等特性，因此以不銹鋼最適宜。生鐵容易生鏽，鏽蝕後表面粗糙，更易附著汙垢與孳生細菌；水泥表面有孔隙、易龜裂且會吸附油脂，清洗消毒困難；塑鋼雖耐腐蝕，但耐熱性與結構強度不如不銹鋼。排水溝並應加裝格柵、保持坡度與定期清理，以防堵塞及病媒侵入。
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