民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (2) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭或高湯塊通常含較多鈉，用來增加菜餚口感等於額外添加鹽分，不利減鹽。以香菜、草菇增香，用新鮮水果或果乾取代精緻糖，以及利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨的酸味提味，都可減少對鹽與糖的依賴，屬於可行的減鹽減糖策略，因此選項3不宜作為減鹽或減糖的方法。
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