民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 60°C
- (2) 80°C
- (3) 70°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(2) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具洗淨後必須殺菌，熱水殺菌時，有效殺菌槽的水溫應高於80°C，並浸泡足夠時間（約2分鐘以上），才能有效殺滅微生物。60°C、70°C 僅屬溫熱，殺菌效果不足；50°C 更低，無法達到衛生要求。實務上洗碗機的最後淋洗（殺菌）溫度須維持在80°C以上，餐具取出後應瀝乾、避免再受污染，以確保清洗後的衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。