民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
題目
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
- (1) 低筋麵粉
- (2) 澄粉
- (3) 中筋麵粉
- (4) 高筋麵粉
官方答案
(3) 中筋麵粉
解析
包子需具備柔軟有彈性的口感與適當的膨鬆度，中筋麵粉蛋白質含量適中，能形成良好筋性與氣孔結構。低筋麵粉筋性不足、高筋麵粉過韌，澄粉多用於水晶餃等透明外皮，故包子宜選中筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
(3) 中筋麵粉
包子需具備柔軟有彈性的口感與適當的膨鬆度，中筋麵粉蛋白質含量適中，能形成良好筋性與氣孔結構。低筋麵粉筋性不足、高筋麵粉過韌，澄粉多用於水晶餃等透明外皮，故包子宜選中筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。