民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (3) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪酸的碳鏈沒有雙鍵，室溫下多呈固態，動物油（豬油、牛油）及椰子油含量較高；大豆油、橄欖油等植物油則以不飽和脂肪酸為主，因此固態油脂的飽和脂肪含量高於液態油。攝取過多飽和脂肪會使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，增加動脈硬化、血栓、中風及心臟病風險。紅肉（牛、羊、豬）的飽和脂肪含量較雞肉、魚肉等白肉高。世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，並控制總脂肪攝取量。
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