民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?
題目
有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?
- (1) 每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒
- (2) 宜分4 種並標示用途
- (3) 宜用合成塑膠砧板
- (4) 洗淨消毒後,應以平放式存放
官方答案
(4) 洗淨消毒後,應以平放式存放
解析
砧板洗淨消毒後應「立放（側立或懸掛）」瀝乾存放，保持通風乾燥，避免平放積水滋生細菌，故「平放式存放」為錯誤。其餘正確：作業後洗淨消毒可杜絕交叉污染；按生熟、葷素等分類並標示（常建議4色/4類）可防交叉污染；合成塑膠砧板耐用易清洗亦可用。故選4。
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