民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (2) 食物未加熱至70°C
- (3) 前一天將食物煮好
- (4) 混入其他食物
官方答案
(1) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
依食品安全與HACCP定義，污染（contamination）指食物中出現非蓄意添加、原本不應存在的微生物、化學物質或異物等有害物質。未加熱至70°C屬加熱不足之製程缺失；前一天將食物煮好為備餐時程安排；混入其他食物若為蓄意調配配方則非污染。故污染之核心在於「非蓄意存在」之有害物質，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。