民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 葡萄球菌
- (2) 曲狀桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 李斯特菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）廣存於海水中，易於生食或加熱不足之魚貝類、甲殼類中繁殖，是台灣夏季水產食品中毒最主要病原菌，症狀為腹痛、腹瀉、嘔吐。葡萄球菌多來自手部傷口污染之熟食；曲狀桿菌常見於禽肉；李斯特菌好發於低溫保存之即食食品。故與水產食品中毒最相關者為腸炎弧菌。
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