民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 猴頭菇
- (2) 魚頭
- (3) 豬頭
- (4) 舌頭
官方答案
(2) 魚頭
解析
「紅燒下巴」是江浙菜常見做法，所稱「下巴」是指魚頭下頷、鰓邊那一塊肉，也就是魚頭的一部分，肉質滑嫩、富膠質，常用草魚或鰱魚頭紅燒。猴頭菇是菇蕈類食材；豬頭多用來滷豬頭肉、豬頭皮；舌頭在菜名上稱「口條」或豬舌，三者都不是「下巴」所指的部位。因此選魚頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。