民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
低脂奶是指牛奶中
題目
低脂奶是指牛奶中
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 鈣
- (4) 水分含量低於鮮奶
官方答案
(1) 脂肪
解析
低脂奶是把原料乳中的乳脂肪以離心方式移除一部分，使脂肪含量降到約0.5～1.5%，低於全脂鮮乳的約3.0～3.8%。脂肪減少後，蛋白質、鈣與水分的相對比例會提高，但這些成分並沒有被降低，水分含量也不會比鮮奶低。因此「低脂」指的是脂肪含量低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。